Los bagels son un pan tradicional de la gastronomía judía que ya hace un tiempo se ha extendido por todo el mundo. Son especialmente conocidos en Estados Unidos y Canadá aunque poco a poco van haciéndose hueco en Europa también. En nuestra luna de miel en Nueva York, raro era el día que no desayunábamos un bagel y un café, y nos encantaba. Se pueden rellenar con mil combinaciones distintas y son además muy esponjosos. Como todavía es difícil encontrar sitios donde comprar bagels ricos, aquí os dejo una receta que a nosotros nos encanta. Las manos que veis en las fotos son las de mi marido que se prestó de modelo ;)
Ingredientes para 12 bagels:
480 gr. harina de fuerza
50 gr. harina normal (un poco más para espolvorear)
3 cucharaditas de levadura seca
3 cucharaditas de aceite de girasol
7 cucharaditas de miel
2 huevos
Semillas (girasol, calabaza, amapola, sésamo...)
1 pizca de sal
250 ml agua tibia
1. Mezclar en un cuenco grande los dos tipos de harina, la levadura y la sal. En un vaso medidor mezclar el agua tibia, el aceite, 3 cucharadas de miel y uno de los huevos.
2. Haz un agujero en medio de la harina y echa los ingredientes líquidos. Empieza mezclando con una cuchara de madera y continúa a mano.
3. Espolvorea con harina una superficie y amasa hasta que obtengas una textura elástica pero no pegajosa. Si es demasiado pegajosa espolvorea más harina.
4. Engrasa un cuenco con aceite y pon la masa dentro para reposar. Cúbrela con film de cocina o con un trapo de cocina húmedo. Déjala reposar durante 1 hora en un lugar cálido hasta que la masa hay duplicado su tamaño.
5. Espolvorea de nuevo la superficie con harina y amasa ligeramente. Pon agua a hervir en una olla con las cuatro cuharaditas de miel restantes. Precaliente el horno a 180°C.
6. Divide la masa en 12 piezas y haz amásalas como bolas. Presiona con un dedo en el centro de cada bola para crear un anillo. Haz el agujero de unos 4 cm porque luego siempre se cierra un poco.
7. Prepara dos bandejas de horno con papel y un paño de cocina sobre la encimera. Usando una espumadera introduce los bagels en el agua hirviendo. Según como sea de grande la olla debrás introducirlos uno a uno o quizá puedas hervir dos a la vez. Lo importante es que no se peguen. Hierve los bagels durante 2 minutos por cada cara y sácalos a escurrir en el paño de cocina.
8. Una vez hayas hervido todos los bagels y se hayan escurrido los pones en las bandejas de horno (con papel de horno). No los pongas muy juntos para que no se peguen. Pinta los bagels con un huevo batido y espolvorea las semillas que más te gusten.
9. Hornea durante 15-20 minutos o hasta que adquieran un color doradito.
Los puedes servir calentitos o fríos que también están riquísimos. Admiten tanto rellenos dulces como salados. Aunque el más típico es el de queso de untar con salmón ahumado, con aguacate también están buenísimos y son muy prácticos para llevártelos a la oficina.
Espero que os haya gustado la receta y que si os animáis a hacerla me dejéis en los comentarios qué tal os ha salido así como vuestros rellenos favoritos.
Muchos saludos,
Pilar
